米其林指南行动餐饮界的“奥斯卡”，温雅度高。2024年7月，米其林指南重调评价体系，转为省份榜单评比，并官宣江苏省、福建省成为首批省级野心地，江苏南京、苏州、扬州三地入选。2025年4月9日，寰宇各地的饕客将眼光投向江苏，一场舌尖上的盛宴在南京徐徐张开，江苏滋味与寰宇迎来“双向奔赴”。米其林指南江苏篇章开启，究竟谁能上榜，一同翘首企足。

“吃货”属性，由来已久

从太湖之滨到东海之畔，浩大的江淮平原，给了江苏最丰饶的大当然的送礼，和天府之国的好意思名。江苏东谈主历来是最会吃的，亦然最佳吃的。首版江苏米其林指南中，南京、苏州和扬州三地入选。这三座城市的东谈主，不错说王人是妥妥的吃货。

扬州有一句俗话：“早上皮包水，晚上水包皮。”即早上吃汤包为代表的扬州早茶，一碗大煮干丝、一笼扬州包子，再来一壶绿杨春茶，对扬州东谈主来说，是再酣畅不外的一件事了，亦然黎明必不成少的典礼感之一。扬州东谈主不仅吃出了早茶文化，还在千百年前，吃出了多样各类的国宴。中国传统四大菜系之一的淮扬菜，伊始于江苏，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，寰宇之诤友意思”之好意思誉。

南京是首版江苏省米其林指南的发布城市，南京东谈主亦然为了一口吃，使出了周身解数。在南京，一只鸭子就有多量种服法：板鸭、盐水鸭、桂花鸭、烤鸭、酱鸭、琵琶鸭、鸭血粉丝汤、鸭油烧饼……南京致使有了“鸭王人”之名。据余斌的《南京滋味》，东吴工夫，南京就“筑地养鸭”；按照“六朝仪态，白门佳品”的追尊，板鸭在当时候已见雏形。明清工夫南京还有民谣：“旧书院，琉璃塔，黑色缎子，咸板鸭。”为了这口好意思味，南京东谈主宁愿排起长队；而另一方面，奈何判断南京一家店好不成口，就看门口有莫得东谈主列队。

苏州好意思食认真“频频不食”，好多菜肴与季节紧密相干，如春季的腌笃鲜、秋季的阳澄湖大闸蟹，还有初夏时的三虾面。三虾面取河虾的虾籽、虾脑、虾仁炒制，拌入细面，鲜好意思特殊，被称为是苏州“面中贵族”，历史可回首至明清工夫。苏州另一种申明远扬的面是枫镇大面，伊始于清朝，因苏州寒山寺地方的枫桥镇得名。汤底用猪骨、鳝骨熬制，加入酒酿提香，配以焖肉或爆鱼，尤其在夏日受原宥。

一城一味，各有千秋

鲜好意思爽滑的鸭血粉丝汤、酸甜可口的松鼠鳜鱼、肥而不腻的清炖狮子头……不得不说，入选首版江苏米其林指南三地，一城一味，各具千秋。

桨声灯影里的秦淮河边，六朝古王人酝酿着味觉史诗。金丝缕缕的烤鸭脆皮下潜伏百年卤香，牛肉锅贴在铁锅滋滋作响中披上黄金甲胄，鸭血粉丝汤的浓白汤底翻涌着贩子的烟火气。金陵好意思食之妙，妙在既有历史底蕴的传统滋味，又有立异包容的当代仪态，它是下里巴人的诗篇，亦是立异与传统的对话。

当评弹的琵琶声掠过平江路的粉墙，苏州的餐桌正献艺着舌尖上的二十四骨气。春尝塘鳢鱼浓香鲜好意思，夏品太湖三白雅致口感，秋抓银箸拆解澄湖蟹斗，冬煨藏书羊肉在碗中腾起江南暖雾。这里的好意思食如同留园的花窗，框住的不仅是时令风物，更是吴门画派般精妙的饮食好意思学。

运河的桨橹摇醒了扬州的晨雾，也摇出了淮扬菜的精气神。三毫米见方的干丝在清鸡汤中舒展成菊，文念念豆腐在青花汤碗里盛滚水墨烟云，狮子头在炖盅中演绎“大味至淡”的玄学。这里的大厨以刀为笔，以盘为宣，将扬州八怪的写意精神化作餐桌上的工笔细描，让每谈菜王人成为可食用的文物。

六朝金粉凝作琥珀色的老卤，吴门烟雨酿出二十四骨气的鲜甜，淮扬刀工将水墨图画刻进青花瓷盘——这既是味蕾的朝圣之路，更是中华饮食文化基因的立体解码。当历史在砂锅里慢炖出工夫的厚度，当艺术在蒸腾的热气中显影斯文的肌理，一幅“食以载谈”的东方长卷渐渐张开。

在江苏省餐饮行业协会会长于学荣看来，这其实不错用三句话来归纳：南京好意思食有特色，江苏好意思食有特色，全省好意思食有品性。

以“食”为核，引发城市新活力

仪态协调，文化结合。行动米其林指南2025年的第一场发布会，首版江苏省米其林指南的发布，也将向寰宇展示江苏省的风物与好菜，共同恍悟各座城市和而不同的超卓风仪。

2019年，扬州矜重获批“寰宇好意思食之王人”，成为中国第4个获此盛誉的城市。2021年，淮安也入选“寰宇好意思食之王人”，成为中国第五个获此盛誉的城市。凭借这张柬帖，连年来，扬州和淮安不仅诱骗了寰宇的眼光，也走上了海外的大舞台。在于学荣看来，首版江苏米其林指南的发布，将以好意思食为绪论，搭建又一个向寰宇展示江苏好意思食与文化的窗口、平台，也有助于江苏餐饮企业扬帆出海。

“江苏终于有米其林了！”“米其林终于要来南京了，我要先去斩只鸭子”……网友们的留言抒发了米其林江苏篇章的期待和对好意思食、好意思景与文化的吟唱。而跟着米其林指南的入驻，当地的花消、旅游、知名度也将会再进一程。数据统计，餐厅得到米其林一星、二星、三星评级后，平均收入水平将区别增长50%、20%和25%。

同期，米其林的入驻也将对旅游业带来显赫进步。安永数据流露，淌若野心地有米其林星级餐厅可供选拔，57%的游客会延伸停留工夫，在情状延伸耽误工夫的游客中，80%的东谈主情状多住一晚，50%的东谈主情状多住两晚致使更多。

行动米其林在华首站，如今上海已酿成练习的高端餐饮生态；凭借数字经济上风，杭州教授出私有的餐饮新零卖步地；而南京依托深厚的文化积淀与区位上风，正在成为连气儿传统与立异、原土与海外的要害型好意思食城市。

南京餐饮商会会长沈加华默示，如今，米其林还是成为了好意思食界的绮丽、标杆，入选首版江苏米其林指南，将为企业带来不小影响。南京是历史文假名城，餐饮行业也需要杰出，企业积极争创米其林品牌，将进一步鼓励南京餐饮企业、餐饮行业的发展。

当代快报/当代+记者 杨晓冬 王益